Usturoiul in bucatarie – Regele căpățânos

Usturoiul in bucatarie deși nu e tehnic un condiment, usturoiul e în topul retete-istete.ro pentru că puține sunt mâncărurile pentru carenu face minuni. Venerat în Egipt, sclavii piramidelor îl foloseau ca energizant , usturoiul are statuie în toate marile bucătării ale lumii. Din Italia până în China, bucătarii nu mai prididesc să tot curețe căpățânile aromate – cel … Citește mai mult

Sosul de soia – Condimente

Ta-taaa! Retete-istete.ro prezintă al cincilea element al gustului. Tradițional preparat prin fermentarea boabelor de soia și grâu cu apă, sare și mucegai nobil Koji, sosul de soia se laudă cu umami. Umami înseamnă “delicios” în japoneză și este considerat al cincilea gust, datorat glutamaților naturali eliberați prin fermentarea boabelor de soia. Întunecatul sos e de bază în majoritatea … Citește mai mult

Șofranul de aur – Condimente

165.000 de mii de floricele. 500.000 de mii de stigmate adunate manual. Totul pentru un singur kilogram de șofran, care poate costa și 7000 de euro, dacă e din Valencia. Șofranul cel mai scump condiment din lume este datorat plantei Crocus Sativus Linneaus, un fel de iris. Numele îi vine din cuvântul arăbesc zafaran, care înseamnă … Citește mai mult

Piper negru. Boabele de preț

Piperul negru cel mai bun se cultivă și azi tot acolo, pe coasta Malabar, de unde vine mult prețuitul piper de Tellicherry (sau Thalassery). Prin veacuri, piperul negru a ridicat și dărâmat imperii, a inspirat exploratori ca Vasco Da Gama și a pornit nenumărate războaie. Cum altfel, când valora mai mult decât greutatea sa în … Citește mai mult

Paprika sau boia de ardei

Mare contribuție maghiară la arta culinară a lumii: Paprika sau boia de ardei Făcută prin măcinarea ardeilor uscați, ea poate fi dulce sau foarte iute, în funcție de soiul de ardei folosit și dacă s-au pus sau nu la măcinat nervurile și semințele. Cea mai bună paprika vine, firește, din Ungaria, unde orașele Szeged și Kalocsa … Citește mai mult

Oregano, condiment si medicament – Un italiano vero

Oregano are două mari calități. E atât de italian, încât orice fel de mâncare în care-l folosești o dă instant pe canțonete. E una dintre foarte puținele frumos-mirositoare ierburi care e mult mai aromată atunci când e uscată. Ceea ce e bine, la noi, dacă nu-l crești în balcon, nu prea ai de unde să-l … Citește mai mult

Dafinul. Ave unui Cezar al condimentor

  Dafinul sa nu lipseasca din bucatarie! După ce au împodobit frunțile campionilor olimpici din vechea Eladă și ale gurmanzilor împărați romani, frunzele de dafin vin să ne înnobileze rețetele simple și gustoase cu pește, carne sau diverse legume. Când sunt uscate și au o culoare verde deschisă, frunzele de dafin sunt aromate și cu … Citește mai mult

Curry,amestec indian de condimente – praful fermecat

Curry-ul e un amestec de condimente galben închis spre portocaliu al cărui gust specific e știut de oricine a dat cu nasul peste o farfurie de mâncare indiană. Oricine, în afară de un miliard de indieni. Mixul a fost inventat în secolul 19 de coloniștii britanici care tânjeau după gustul mâncărurilor indiene, odată ce s-au … Citește mai mult

Cimbrul – amicul vițelului și al mielului

Despre: Cimbrul ne face favoarea de a rămâne aproape la fel de aromat și atunci când e uscat. Cimbrul merge bine de tot cu rețetele meșteșugite din linte, fasole uscată, varză, roșii, cartofi și ciuperci. Dintre cărnițe, la vitel, oi și miel. Dacă ai un buchețel de cimbru, te poți gândi să pui murături sau să faci cârnați. … Citește mai mult

Chimenul condiment ce da mancarurilor originalitate

Cum arata? Semințele mici, lunguiețe  și maronii sunt unul dintre condimentele preferate de retete-istete.ro. Există mai multe feluri de chimen (chimion, chimen turcesc, etc). Oricare i-ar fi numele, combinația subtilă de arome a acestui condiment dă mâncărurilor multă originalitate. retete-istete.ro il foloseste pentru cartofi, varză, carne de vită și de pui și cu măsură în mai … Citește mai mult