Prajitura cu mousse de ciocolata Rigo Jancsi

Prajitura cu mousse de ciocolata este desertul de nerefuzat la orice masa. Reteta e reusita daca folositi ciocolata de cea mai buna calitate.

Reteta de mai jos are traditie ungureasca, purtand numele unui violonist ungur Rigo Jancsi. Numele prajiturii a fost stabilit de un cofetar din Paris, din restaurantul unde concerta violonistul.

Este una din cele mai delicioase prajituri de ciocolata si se recomanda a se folosi ciocolata fina, de calitate pentru a iesi cat mai aproape de gustul original.

Reteta zilei - prajitura mousse de ciocolata Rigo Jancsi

Blatul:

  • 6 oua mari
  • 90 g faina
  • 60 g nuci macinate ( sau 120 g faina fara nuci )
  • 120 g zahar
  • 15 ml rom sau zeama de lamiae
  • Un plic zahar vanilat

Crema:

  • 750 g frisca
  • 35 g granule de gelatina
  • 150 ml apa
  • 100 ml rom
  • 200 g zahar tos
  • Un plic zahar vanilat
  • 50 g ciocolata taiata bucatele
  • 50 g cacao
  • lingurita varf gem de portocale sau ½ lingurita coaja rasa de portocale
  • 3 albusuri (100 g)

Frisca pentru ornat:

  • 250 g frisca
  • Un albus mare
  • 50 g zahar tos
  • 15 ml rom
  • Un plic zahar vanilat
  • 6 g granule gelatina
  • 40 ml apa

Glazura:

  • 150 g zahar
  • 75 ml apa
  • 30 g cacao
  • 100 g unt

Granulele de gelatina se pun la inmuiat cu apa rece intr-un ibric mic si se lasa circa  o ora, in care timp absorb apa in intregime. O tava smaltuita de 26/42 cm cu marginea inalta (de circa 5 cm) se unge cu margarina solida si se tapeteaza cu faina sau cu hartie de copt.

Blatul se prepara astfel:

Albusurile se bat spuma intr-un lighenas de cca 3l, se adauga zaharul tos si se bat in continuare pana se intareste spuma ca o zapada. Dupa aceea se pun toate galbenusurile odata, se bat de 4-5 ori, se adauga toata faina, impreuna cu nucile macinate si se amesteca numai cu telul prin rasturnare, de jos in sus, de 9-10 ori, ca sa nu se piarda aerul din albus.

Se adauga aromele si se desearta in lungul tavii si se niveleaza. Tava se introduce in cuptorul preincalzit, la foc mijlociu si se lasa 25-30 minute. Nu se deschide cuptorul 20 minute, dupa aceea tava se poate intoarce daca cuptorul nu coace uniform, sau se reduce focul, daca blatul se rumeneste prea tare.

Blatul se rastoarna pe un servet uscat, se prinde cu ambele maini de latura mai lunga si se rastoarna pe baza lui, lasandu-l sa se raceasca. Se taie in jumatate pe grosime cu miscari de ferastrau inainte-inapoi, ca sa nu se striveasca miezul prin presare. Partea care a fost deasupra se aseaza intr-o tava dreptunghiulara din plastic cu taietura in sus si se stropeste cu putin rom.

Crema mousse se prepara astfel:

Albusurile se bat spuma, se adauga 150 g zahar tos si 15 ml rom si se bat in continuare pana se face spuma tare ca o zapada, apoi se lasa la o parte. Frisca rece de la congelator, se bate spuma, (recomandam frisca provenita din smantana speciala pentru frisca).

Separat in gelatina bine imbibata se pune 50 g zahar si gemul de portocale sau ½ lingurita coaja rasa de  portocala. Ibricul se pune deasupra unui vas cu apa fierbinte la foc foarte mic si se amesteca pana se topeste complet gelatina. Se ia de pe foc si se adauga zaharul vanilat, cacaoa si cubuletele de ciocolata fina, amestecand pana cand compozitia ajunge la temperature degetului.

Se pune atunci o lingurita de albus batut, se amesteca de 5-6 ori si se incorporeaza treptat prin rasturnare  tot albusul, ca sa se omogenizeze. Se adauga si frisca de la frigider amestecand tot prin rasturnare.

Crema astefel obtinuta se desarta peste foaia de blat din tava. Cealalta foaie se stropeste cu rom si se asaza peste crema cu taietura in jos. Deasupra trebuie sa fie foaia care a fost la baza, cand s-a copt blatul, deoarece este mai dreapta. Se lasa tava la frigider 2-3 ore ca sa se inchege crema.

Prajitura se glaseaza astfel:

Apa impreuna cu zaharul se fierb intr-un ibric mic folosit numai in acest scop. Cand zaharul este dizolvat complet se adauga imediat cacaoa cernuta. Dupa ce s-a mai racit se adauga untul si se glaseaza cat este calda. Se mai pot folosi peste glazura ornamente marunte de ciocolata. Se taie si se serveste rece.